Du remuage au dosage...

Après avoir remué les bouteilles (environ 5000 à chaque fois) sur les pupitres en bois pendant 3 semaines, 1 à 2 fois par jour, d'1/4 de tour, afin de créer un tourbillon dans la bouteille qui entraînera les dépôts (ferments naturels) dans le col de la bouteille, Didier fait appel à une équipe de dégorgement. Chaque bouteille est reprise une à une afin de congeler le dépôt arrivé dans le col; suit le décapsulage , l'ajout de liqueur, bouchon, muselet, remuage, lavage et mise au repos pendant 4 à 6 mois: le temps nécessaire pour que la liqueur et le champagne se marient bien, et que le Champagne retrouve toute son authenticité, sa fraîcheur, son pétillant !

A la recherche du meilleur pour nos vins, nous travaillons dans le respect de la nature et de la tradition Champenoise. Nous cherchons toujours à évoluer en profitant des possibilités qu'offrent les avancées technologiques de la profession. Ainsi tradition et modernité assurent la régularité de la qualité de nos Champagnes.